Spécialités culinaires allemandes

Allgäuer Bergkäse

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Fromage de montagne de l’Allgäu

Fromage à pâte dure, aromatique et épicé (matière sèche : 62 % minimum), à base de lait de vache cru. La meule ronde cerclée d’une croûte dans laquelle elle a mûri présente une hauteur de 8 à 10 cm, pèse de 15 à 50 kg et son diamètre est de 40 à 90 cm.La couleur de la croûte va de jaune foncé à brunâtre. La pâte souple crémeuse présente des trous isolés de la taille de petits pois. Suivant son âge, le fromage de montagne de l'Allgäu a une saveur douce ou très aromatique.

Le fromage de montagne de l'Allgäu se consomme surtout en tranches au moment du casse-croûte froid (Brotzeit). Il se marie également très bien aux salades.

Source:
Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten
www.food-from-bavaria.de/fr

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Créée: 03.11.2006 | écrit: 03.11.2006 | modif.: 00.00.0000


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